چگونه یک استیک حرفه ای سفارش دهیم؟ ( راهنمای انواع پخت: ریر، مدیوم، ول دان)
راهنمای حرفه ای سفارش استیک دلخواه و تشخیص چگونگی پخت استیک، بهترین استیک ها رو در کافه رستوران حرفه ای کاژه نو تجربه کنید.
تا حالا شده توی یه رستوران شیک بشینی، منوی استیک رو باز کنی و وقتی گارسون ازت می پرسه: «چطور میل دارین پخته بشه؟» یه لحظه مکث کنی و با خودت بگی: «خب... یعنی چی؟ مگه استیک هم مدل های مختلف داره؟» اگر تا امروز همیشه جواب دادی «قشنگ بپزه» یا «سفت نباشه»، این مقاله دقیقاً برای توئه تا یاد بگیری مثل یه حرفه ای بهترین استیک لاهیجان رو سفارش بدی.
بیاین با هم روراست باشیم؛ استیک فقط یه تیکه گوشت نیست، چون قراره یه تجربه بشه. از اون لحظه ای که چاقو رو روی بافت نرمش می کشی تا وقتی که اولین لقمه توی دهنت آب میشه، همه چیز به اون یک کلمه ای بستگی داره که موقع سفارش میگی. پس کمربندها رو ببندید که قراره از دنیای صورتی و آبدارِ «ریر» سفر کنیم به دنیای برشته و محکمِ «ول دان».
چرا انتخاب میزان پخت استیک یک هنر است؟
خیلی ها فکر می کنن هر چی گوشت بیشتر روی آتیش بمونه سالم تره، اما سرآشپزهای بزرگ دنیا نظر دیگه ای دارن. گوشت گاو وقتی بیش از حد حرارت ببینه، پروتئین هاش منقبض می شن و اون آبِ لذیذ و مواد مغذی اش رو از دست میده. انتخاب میزان پخت یعنی پیدا کردنِ نقطه تعادل بین امنیت غذایی، بافت گوشت و البته طعم واقعیِ اون تیکه از فیله یا راسته ای که سفارش دادی.
کالبدشکافی انواع پخت استیک (از صورتی تا کاملاً برشته)
بیاین یه بار برای همیشه تکلیف این اصطلاحات رو روشن کنیم:
۱. استیک ریر (Rare)؛ برای عاشقان طعم خالص گوشت
اگر دوست داری وسط استیکت کاملاً قرمز و خنک باشه، «ریر» انتخاب توئه. توی این مدل، لبه ها فقط کمی قهوه ای شدن و مغز گوشت انگار فقط با حرارت سلام و احوال پرسی کرده!
۲. مدیوم ریر (Medium Rare)؛ استاندارد طلایی سرآشپزها
این دقیقاً همون چیزیه که وقتی می خوای بهترین استیک لاهیجان رو بخوری، باید سفارش بدی. دور گوشت کاملاً کباب شده و وسطش صورتی و گرمه. بیشترین میزان آب داری و لطافت رو توی این مدل تجربه می کنی.
۳. مدیوم (Medium)؛ تعادل میان نرمی و پختگی
برای کسانی که از دیدن رنگ قرمزِ زیاد توی گوشت فراری هستن اما نمی خوان کفِ کفش بخورن! وسط گوشت فقط یه نوار باریک صورتی داره و بافتش کمی سفت تر و جویدنی تر شده.
۴. مدیوم ول (Medium Well)؛ صورتیِ بسیار ملایم
اینجا دیگه خبری از خون آبه یا رنگ قرمز تند نیست. گوشت کاملاً پخته، اما هنوز یه نموره لطافت تهِ دلش باقی مونده.
۵. ول دان (Well Done)؛ خداحافظی با بافت آبدار!
یعنی گوشت رو انقدر بپز که هیچ رنگ صورتی ای باقی نمونه. طرفدارهای این مدل معتقدن گوشت باید کاملاً قهوه ای و مغزپخت باشه، هرچند که در این حالت استیک کمی سفت و خشک میشه.
بهترین برش گوشت برای استیک کدام است؟ (ریب آی، فیله یا تی بون)
هر برشی برای یه نوع پخت مناسب تره:
- ریب آی (Ribeye): پر از رگه های چربیه و برای پخت «مدیوم» عالیه چون چربیهاش آب می شن.
- فیله مینیون (Filet Mignon): خیلی نرمه و حیفه که «ول دان» سفارش داده بشه؛ بهترین طعمش رو در حالت «مدیوم ریر» نشون میده
🌿 استیک زیر سقف آسمان؛ تجربه ای که تکرار نمی شود!
تصور کن بادِ خنک لاهیجان به صورتت می خوره و تو منتظر یه استیک داغ و حرفه ای هستی. اگر دنبال کافه فضای باز لاهیجان می گردی که هم ویوی بی نظیری داشته باشه و هم استیکش دقیقاً همون جوری پخته بشه که تو خواستی، کاژه نو پاتوق رویاهای توئه. ما توی تراسِ دنج مون، طعم استیک رو با آرامش طبیعت پیوند زدیم. [همین حالا میزت رو در فضای باز کاژه نو رزرو کن!]
نکات طلایی که قبل از سفارش بهترین استیک لاهیجان باید بدانید
فقط مدل پخت مهم نیست، مخلفات و جزئیات هم حکم امضای زیر تابلو رو دارن:
- انتخاب سس مناسب: سس قارچ یه کلاسیکِ همیشگیه، اما سس فلفل سیاه یا سس های میوه ای ملس می تونن طعم استیک رو به سطح دیگه ای ببرن.
- اهمیت استراحت (Resting): یه استیک حرفه ای نباید بلافاصله از روی گریل بیاد توی بشقاب شما. باید چند دقیقه استراحت کنه تا آبِ گوشت دوباره توی بافت ها پخش بشه و وقتی برشش می زنی، بشقابت رو غرق نکنه
ابزارهای تشخیص پخت استیک؛ انگشت های شما دروغ نمی گویند!
شاید براتون جالب باشه که بدونید سرآشپزهای حرفه ای چطور بدون بریدن گوشت، می فهمن که استیک «مدیوم» شده یا «ول دان». یه تکنیک باحال هست به اسم تست کف دست.
- حالت Rare: شستت رو به انگشت اشاره بچسبون و عضله زیر شستت رو لمس کن؛ این نرمی یعنی استیک ریر!
- حالت Well Done: شستت رو به انگشت کوچیکه بچسبون؛ اون سفتی که حس می کنی یعنی استیک کاملاً پخته و سفت شده
چرا کیفیت گوشت در لاهیجان حرف اول را می زند؟
لاهیجان به خاطر نزدیکی به مراتع سرسبز و آب و هوای مرطوب، دسترسی فوق العادهای به گوشت تازه و باکیفیت داره. وقتی گوشت تازه باشه، حتی یه استیک «مدیوم» هم طعمی میده که توی کلان شهرها باید کلی براش هزینه کنی. راز بهترین استیک لاهیجان در استفاده از گوشت هاییه که اصلاً رنگِ فریز رو ندیدن.
☕️ بعد از یه استیک مشتی، فقط یه قهوه می چسبه!
هضم یه استیک غول آسا، یه نوشیدنی حرفه ای می طلبه. اگر بعد از ناهار یا شام دنبال بهترین قهوه لاهیجان می گردی که خستگی رو از تنت در کنه، باریستاهای ما در کاژه نو با لاین های تخصصی قهوه منتظرت هستن. از اسپرسوهای سینگل اورجین تا لاته آرت های دیدنی، ما پایان سفر خوشمزه ت رو تضمین می کنیم، ]بهترین کافه رستوران لاهیجان میزبان شماست؛]
چرا استیک های کاژه نو طعم متفاوتی دارند؟
ما در بهترین کافه رستوران لاهیجان، فقط گوشت رو گریل نمی کنیم. فرآیند "مرینیت" کردن اختصاصی و استفاده از کره گیاهی و رز ماری تازه حین پخت، باعث میشه استیک شما بویی بده که تا چند کوچه اونطرف تر بره!
نتیجه گیری
حالا دیگه می دونی فرق ریر و مدیوم چیه. دفعه بعد که خواستی خودت رو به یه شام جانانه دعوت کنی، با اعتماد به نفس سفارش بده. یادت باشه لاهیجان فقط شهر کلوچه و چای نیست، اینجا پایتخت شکم گردهای حرفه ایه که از غذاهای گیلانی تا استیک های بین المللی رو با بالاترین کیفیت می خوان.
ما در کاژه نو تمام این دانش رو به کار گرفتیم تا وقتی می گیم «استیک مدیوم»، دقیقاً همون چیزی رو برات بیاریم که توی ذهنت داشتی. منتظرتون هستیم تا زیر آسمان زیبای این شهر، با هم خاطره بسازیم.
سوالات متداول شما
۱. چرا اکثر سرآشپزها می گویند استیک را «مدیوم ریر» بخوریم؟ چون در این حالت، بافت پروتئینی گوشت آسیب نمیبیند، آبِ لذیذ داخل گوشت حفظ می شود و شما طعم واقعی و اصیل گوشت را حس می کنید. در حالت های پختِ زیاد (مثل ول دان)، گوشت سفت شده و بخش زیادی از طعمش را از دست می دهد.
۲. آیا استیک «مدیوم ریر» یا «ریر» حاوی خون است؟ خیر! آن مایع قرمزی که می بینید خون نیست، بلکه پروتئینی به نام «میوگلوبین» است که با آبِ گوشت ترکیب شده. تمام خونِ دام در مراحل اولیه ذبح کاملاً تخلیه می شود، پس با خیال راحت از بافت نرم و آبدار آن لذت ببرید.
۳. بهترین برش گوشت برای کسانی که استیکِ خیلی نرم دوست دارند چیست؟ اگر نرمیِ گوشت اولویت اول شماست، حتماً «فیله مینیون» (Filet Mignon) سفارش دهید. این بخش از عضلات گاو کمترین تحرک را داشته و به قدری نرم است که زیر دندان آب می شود
۴. آیا امکان سفارش استیک با پخت متفاوت در فضای باز وجود دارد؟ بله، در کافه فضای باز لاهیجان (مجموعه کاژه نو) استیک ها دقیقاً مطابق با سلیقه شما (از ریر تا ول دان) روی گریل های تخصصی پخته می شوند تا لذت غذا در هوای آزاد دوچندان شود.
۵. چاشنی و سس مناسب برای استیک چیست؟ سس قارچ و سس فلفل سیاه کلاسیک ترین گزینه ها هستند. اما پیشنهاد می کنیم استیک های بهترین کافه رستوران لاهیجان را یک بار هم با کره طعم دار و رزماری امتحان کنید تا عمق طعم گوشت را متوجه شوید.