قهوه تخصصی (Specialty Coffee) چیه و کجای لاهیجان دنبالش بگردیم؟

فکر کن توی یه صبح مه آلود لاهیجان، کنار استخر قدم می زنی و دلت یه چیزی می خواد که نه فقط بیدارت کنه، بلکه روحت رو جلا بده. میری سراغ اولین کافه ای که می بینی، اما چیزی که تحویلت میدن یه مایع سیاه و تلخه که فقط با سه تا قاشق شکر قابل تحمله! اگه این تجربه رو داشتی، یعنی هنوز با دنیای «قهوه تخصصی» آشنا نشدی. پیدا کردن بهترین قهوه لاهیجان توی شهری که همه به چای می شناسنش، مثل پیدا کردن یه الماس توی کوهه. امروز قراره با هم یاد بگیریم که قهوه تخصصی اصلاً یعنی چی و چطور می تونی با چشم بسته، بهترین قهوه لاهیجان رو تشخیص بدی. پس اگه باریستایی، عاشق قهوه ای یا فقط یه مسافری که دنبال یه فنجون آرامشه، این مقاله برای توئه.

۱. قهوه تخصصی یا اسپشالتی اصلاً یعنی چی؟

ببین رفیق، هر دونه قهوه ای که از درخت چیده میشه، لزوماً "تخصصی" نیست. قهوه تخصصی یه نمره داره (مثل نمره های مدرسه!). انجمن قهوه تخصصی (SCA) به قهوه هایی که نمره شون بالای ۸۰ از ۱۰۰ باشه، میگه Specialty Coffee.

اما این نمره از کجا میاد؟

• مزرعه: دونه ها باید در ارتفاعات خاص و شرایط اقلیمی ایده آل رشد کنن.
• برداشت: فقط میوه های رسیده (گیلاس های قرمز) با دست چیده می شن

توی لاهیجان، کافه هایی که ادعای داشتنِ بهترین قهوه لاهیجان رو دارن، اول از همه باید بدونن شناسنامه ی این قهوه کجاست. اگه از باریستا پرسیدی این قهوه ماله کدوم منطقه است و گفت "برزیله دیگه!"، بدون هنوز راه زیادی تا تخصصی شدن داره!

۲. دانه قهوه؛ جادوی نژاد و منطقه

توی دنیای قهوه دو تا نژاد اصلی داریم: عربیکا و روبوستا.

پیدا کردن بهترین قهوه لاهیجان معمولاً با نژاد عربیکا گره خورده. عربیکا یعنی عطر گل، طعم میوه، اسیدیته ی جذاب (مثل لیمو یا تمشک) و کافئینِ کنترل شده. روبوستا اما یعنی تلخی، غلظت زیاد و کافئین بالا.

جدول مقایسه ای: عربیکا در برابر روبوستا

 

۳. رُست (Roast)؛ وقتی دانه قهوه شخصیت پیدا میکنه

اگه بهترین دونه ی دنیا رو هم داشته باشی ولی "رُستر" (کسی که قهوه رو برشته می کنه) ناشی باشه، همه چی خراب می شه. برای رسیدن به عنوان بهترین قهوه لاهیجان، رست قهوه باید جوری باشه که ویژگی های ذاتیِ دانه نسوزه.

• لایت رُست (Light Roast): رنگ روشن، اسیدیته بالا، عطر گل و گیاه. مخصوص قهوه های دمی.
• مدیوم رُست (Medium Roast): تعادل بین شیرینی و تلخی. محبوب ترین گزینه برای بهترین قهوه لاهیجان

🔹 قهوه ای که فقط یک نوشیدنی نیست، یک سفر است!

تا حالا شده قهوه ای بخوری که طعمِ توت فرنگی یا شکلات فندقی بده، بدون اینکه بهش شربت اضافه کرده باشن؟ این همون جادوی عصاره گیریِ اصولی قهوه اسپشالتیه. اگه دنبال پاتوقی می گردی که باریستاش برای دمای آب و سایزِ آسیابِ هر فنجون وسواس به خرج بده، جستجوی تو برای بهترین قهوه لاهیجان همین جا تموم می شه. ما در کاژه نو، با استفاده از دونه های تازه رست و دانش روز، استانداردهای قهوه رو در شرق گیلان جابه جا کردیم.

۴. باریستا؛ هنرمندی که پشتِ بار ایستاده

باریستا فقط کسی نیست که دکمه ی دستگاه رو می زنه. باریستا یعنی کسی که شیمیِ آب رو می شناسه، می دونه فشارِ دستگاه روی طعم چه تاثیری داره و می تونه با "لاته آرت" روی فنجون تو نقاشی بکشه.

برای اینکه یه کافه بتونه مدعیِ سرو بهترین قهوه لاهیجان باشه، باریستاش باید مثل یه داروساز دقیق باشه. یه ثانیه دیرتر قطع کردنِ عصاره گیری یعنی قهوه تلخ و بدمزه می شه. توی لاهیجان، باریستاهای حرفه ای دارن تلاش می کنن ذائقه مردم رو از تلخیِ مطلق به سمت طعم های پیچیده و جذاب ببرن.

۵. چرا آب و هوا روی طعم قهوه در لاهیجان اثر داره؟

شاید بگی مگه میشه؟ بله! رطوبت بالای لاهیجان روی نگهداری دانه قهوه و حتی پف کردنِ شیر اثر می ذاره. یه کافه استاندارد که می خواد بهترین قهوه لاهیجان رو دست مشتری بده، باید دونه هاش رو در محیطی خشک و خنک نگه داره و هر روز آسیابش رو کالیبره کنه. چون قهوه ای که ساعت ۱۰ صبح عالی بوده، ممکنه ساعت ۴ عصر به خاطر تغییر رطوبت، طعمش عوض بشه!

🔹 لذتِ کافئین در قلبِ طبیعت

قهوه خوردن یه بحثه، اتمسفرِ محیط یه بحثِ دیگه. فکر کن یه لاته با آرتِ خوشگل دستته و داری توی یه فضای دل باز و مدرن با رفیقت گپ می زنی. اگه خسته شدی از کافه های تاریک و زیرزمینی و دنبال کافه رستوران با فضای باز لاهیجان می گردی که هم قهوه ش حرفه ای باشه و هم جاش دنج، تراسِ کاژه نو منتظرته. اینجا جاییه که کیفیت و آرامش به هم گره خوردن.

[مشاهده فضای باز و منوی کافه رستوران کاژه نو]

۶. تجهیزات؛ وقتی تکنولوژی به کمک طعم میاد

نمیشه با یه دستگاه خونگی ادعای بهترین قهوه لاهیجان رو داشت. دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی (مثل برندهای لامارزاکو یا ویکتوریا آردوینو) کنترل دقیقی روی دما و فشار دارن. باریستاهای حرفه ای لاهیجان می دونن که حتی جنسِ تیغه ی آسیاب هم روی طعم نهایی اثر می ذاره.

چک لیستِ تشخیص کافه تخصصی (برای مشتری ها):

1. آسیابِ در لحظه: اگه قهوه رو از قبل آسیاب کردن و تو ظرف ریختن، اونجا بهترین قهوه لاهیجان رو پیدا نمی کنی!
2. نظافتِ استیم وند: لوله ی بخارِ شیر باید همیشه تمیز و براق باشه، نه اینکه شیرِ سوخته روش چسبیده باشه

7.انواع نوشیدنی های تخصصی که باید امتحان کنی

اگه تا حالا فقط "اسپرسو" یا "ترک" خوردی، دنیای قهوه برات کلی سورپرایز داره:

• V60 و کمکس: قهوه های دمی که شفافیت طعمی دارن (مثل چای زلال هستن اما با طعم قهوه).
• کورتادو: تعادلِ بی نظیر شیر و اسپرسو در حجم کم

خیلی از این نوشیدنی ها رو می تونی در لیست بهترین قهوه لاهیجان در کافه های پیشرو پیدا کنی.

سوالات پر تکرار - اونچه باید بدانید!

۱. چرا قهوه های تخصصی اسیدی یا ترش هستن؟

این ترشی نیست، "اسیدیته ی میوه ای" هست (مثل مزه سیب سبز یا مرکبات). قهوه های باکیفیت ذاتاً این طعم رو دارن و این نشونه ی مرغوبیت و رستِ روشن هست، نه خرابیِ قهوه!

۲. کافئینِ کدوم قهوه بیشتره؟

برخلاف باور عموم، قهوه های دمی (مثل کمکس) به دلیل زمان تماس بیشترِ آب با قهوه، معمولاً کافئینِ بیشتری از یک شات اسپرسو دارن. اگه برای بیدار موندن دنبال بهترین قهوه لاهیجان هستی، این رو یادت باشه!

۳. قهوه تازه یعنی چقدر تازه؟

بهترین زمان مصرف قهوه بین ۲ هفته تا ۱ ماه بعد از تاریخ رست هست. قهوه ای که همون روز رست شده باشه، گاز دی اکسید کربن داره و بدمزه است.

۴. چطور تو خونه بهترین قهوه لاهیجان رو درست کنیم؟

اول از همه دونه ی باکیفیت بخر، آب تصفیه شده استفاده کن و حتماً همون لحظه قهوه رو آسیاب کن. البته اتمسفرِ کافه یه چیز دیگه ست!

۵. آیا قهوه تخصصی گرون تره؟

بله، به دلیل دستمزد بیشتر به کشاورز، حمل و نقل حساس و مهارت باریستا، قیمتش کمی بالاتر از قهوه های تجاریه، اما ارزشش رو داره!

نتیجه گیری: لاهیجان، مقصدِ جدیدِ قهوه بازها

لاهیجان دیگه فقط شهر کلوچه و چای نیست. نسل جدید باریستاها و کافه دارها دارن این شهر رو به قطب قهوه گیلان تبدیل می کنن. برای پیدا کردن بهترین قهوه لاهیجان، باید کنجکاو باشی، سوال بپرسی و طعم های جدید رو امتحان کنی.

ما در کافه رستوران کاژه نو، با عشق به این دونه های جادویی، هر روز سعی می کنیم استاندارد جدیدی برای بهترین قهوه لاهیجان تعریف کنیم. فرقی نمی کنه یه باریستای حرفه ای باشی که می خواد در مورد "پروفایل رست" گپ بزنه یا یه گردشگر که فقط یه فنجون آرامش می خواد؛ درِ کاژه نو همیشه به روی شما بازه.

📍راهنمای دسترسی به کاژه نو:

کجا بریم؟ لاهیجان، بازار امام رضا، بین گلستان ۲۱ و ۲۹

تماس و رزرو : ۰۹۱۲۷۶۶۸۹۶۹ 

ساعات سروِ قهوه : 12:00 - 24:00 

منتظرتون هستیم تا با هم یه فنجون قهوه تخصصی بزنیم و از ویوی لاهیجان لذت ببریم!