راهنمای کامل غذاهای محلی گیلان؛ مسافران لاهیجان چه چیزی را نباید از دست بدهند؟

تصور کنید همین الان در حاشیه استخر لاهیجان هستید؛ بارانِ ریزی می بارد و قبل از اینکه چشمتان به مهِ روی تله کابین بیفتد، یک بویِ جادویی هوش از سرتان می برد: ترکیبی مست کننده از سیرِ داغ، بادمجانِ کبابی و رب انارِ ملس که از ایوانِ خانه ها و رستوران ها به خیابان نشت کرده است. می گویند کسی که به شمال سفر کند و بهترین غذاهای محلی گیلان را امتحان نکند، مثل کسی است که به پاریس رفته اما ایفل را ندیده است!

اما بین خودمان بماند؛ خیلی از مسافران به جای طعم اصیل، فقط "ادای" غذای شمالی را می خورند. امروز می خواهیم از کلیشه ها فاصله بگیریم و با هم به عمقِ مطبخ های گیلانی برویم. فرقی نمی کند یک توریست شکم گرد باشید، یا آشپزی که دنبال کشف دی ان ای (DNA) خوشمزگی است؛ این مقاله نقشه گنج شما برای پیدا کردنِ اصیل ترین طعم ها در قلب لاهیجان است. آماده اید که بندِ کفش هایتان را سفت کنید و با من وارد دنیایِ جلزولِزِ کباب ها و قل قلِ خورش های محلی بشوید؟

چرا گیلان پایتخت خلاق خوراک جهان است؟

قبل از اینکه بریم سراغ معرفی غذاها، بذارید یه افتخار بزرگ رو یادتون بیارم. یونسکو شهر رشت (و کلاً استان گیلان) رو به عنوان "شهر خلاق خوراک" انتخاب کرده. دلیلش هم سادست: تنوع! گیلانی ها با چهارتا ماده ی اصلی (سیر، انار، گردو و بادمجان) بیش از ۳۰۰ نوع غذا درست می کنن که هیچ کدومشون شبیه اون یکی نیست.

توی گیلان، غذا فقط برای سیر شدن نیست؛ غذا یک فرهنگه، یک زبان برای ابراز محبت و یک هنرِ تمام عیاره. حالا بیاید با هم بریم سراغ سه قهرمان اصلیِ این سفره.

معرفی بهترین غذاهای محلی گیلان (سه تفنگدار سفره گیلانی)

اگر بخوایم لیستی از بهترین غذاهای محلی گیلان بنویسیم، این سه تا قطعاً صدرنشین هستن:

۱. میرزاقاسمی؛ رقص بادمجان کبابی و سیر در گیلان

میرزاقاسمی برای ما گیلانی ها فراتر از یک پیش غذاست؛ یه سبک زندگیه! داستانش هم برمی گرده به دوران قاجار و شخصی به اسم "محمد قاسم خان والی" که حاکم رشت بود و این ابداع خوشمزه رو به نام خودش ثبت کرد.

راز خوشمزگی میرزاقاسمی اصیل لاهیجان:

 بچه ها، یه نکته ی کنکوری و حرفه ای بهتون بگم: میرزاقاسمی رو هرگز با بادمجان آب پز یا سرخ شده درست نکنید! بادمجان باید روی زغال یا شعله مستقیم گاز "کبابی" بشه تا اون بوی دودیِ بهشتی توش نفوذ کنه.

• سیر فراوان: سیر رو خسیس بازی درنیارید! سیر باید توی روغن فراوان تفت بخوره تا بوش بلند شه.
• گوجه فرنگی و رب: توی لاهیجان معمولاً از گوجه فرنگی فراوان استفاده می کنن و فقط برای رنگ، یک نوک قاشق رب می زنن

۲. باقلاقاتوق؛ خورش محبوب و نماد سفره های شمالی

اگر میرزاقاسمی ملکه باشه، باقلاقاتوق قطعاً پادشاه سفره ی گیلانیه. سادگی این غذا در کنار طعم عمیقش، آدم رو جادو می کنه.

باقلاقاتوق را با چه مخلفاتی بخوریم؟

این غذا با "پاچ باقلا" (لوبیای مخصوص کشاورزی شمال) درست میشه. نکته ی مهمش اینه که لوبیاها نباید له بشن.

• شوید تازه: عطر اصلی این غذا از شوید خشک یا تازه ی مرغوبه.
• سیر داغ: باز هم قهرمان همیشگی، سیر

۳. کباب ترش؛ ضیافت رب انار و گردو

و اما می رسیم به بخش اشرافیِ ماجرا ! کباب ترش یا به قول محلی ها "ترشه کباب"، گلِ سرسبد بهترین غذاهای محلی گیلان هست. این کباب مخصوص کساییه که از طعم های تکراری کباب کوبیده و جوجه خسته شدن.

تفاوت کباب ترش لاهیجان با سایر شهرها:

 راز کباب ترش در "مایه کباب" هست. گوشت گوساله یا گوسفند رو در مخلوطی از:

• گردوی چرخ شده (زیاد)
• رب انار محلی (که ترش و ملس باشه)
• سبزی های محلی (مثل چوچاق و خالواش)
• و البته سیر و پیاز می خوابونن. کباب ترش لاهیجان به خاطر سبزی های معطر دامنه های البرز، بوی خاصی داره که هیچ جای دیگه پیدا نمی کنید.
• نکته آموزشی برای آشپزها

مقایسه سریع محبوب ترین غذاهای محلی گیلان در یک نگاه

اگر فرصت شما در سفر کم است، این جدول به شما کمک می کند تا بر اساس سلیقه تان بهترین انتخاب را داشته باشید: 

غذاهای گیلانی بدون مخلفات، مثل فیلمِ بدون موسیقی متن هستن! وقتی می گیم بهترین غذاهای محلی گیلان، منظورمون اون سینیِ رنگارنگیه که دور ظرف اصلی چیده میشه:

1.     زیتون پرورده: ترکیب زیتون، گردو، رب انار و چوچاق. (مراقب باشید اصلش رو بخرید!)

2.     سیرترشی: هر چی قدیمی تر، بهتر. سیرترشی های ۷ ساله لاهیجان مثل داروی شفابخشه.

3.     کال کباب: اشتباه نکنید، این کباب نیست! یه ترکیب فوق العاده از بادمجان کبابی، گردو، انار و سبزیه که سرد سرو میشه.

4.     ماهی شور و اشبل: برای حرفه ای های شکم گردی که دنبال طعم های شور و تند در کنار کته هستن.

در سفر به لاهیجان، کجا بهترین غذاهای محلی را پیدا کنیم؟

لاهیجان پر از رستوران های سنتیه. اما یه نکته ی دوستانه بهتون بگم: همیشه دنبال جایی بگردید که محلی ها اونجا غذا می خورن. رستوران های اطراف استخر لاهیجان منظره ی عالی دارن، اما برای پیدا کردن طعم واقعی میرزاقاسمی و کباب ترش، باید به دلِ رستوران هایی برید که گوشت تازه روز و سبزی های همون صبحِ بازار رو استفاده می کنن.

تنوع ذائقه؛ وقتی بعد از غذای محلی، هوس یک طعم مدرن می کنید!

خیلی از مسافران و حتی خودِ لاهیجانی ها، بعد از یک هفته خوردنِ غذاهای محلی سنگین و چرب، دنبال یک فضای دنج و متفاوت می گردن. جایی که بتونن یک قهوه ی عالی بخورن، یک پاستای آلفردوی درجه یک سفارش بدن یا با دوستاشون دور یک میز مدرن بشینن.

توی لاهیجان رقابت بین کافه ها خیلی زیاده، اما اگر از من بپرسید که استاندارد، دکوراسیون، برخورد پرسنل و کیفیت غذا کجا حرف اول رو می زنه، بدون شک انتخابی جز یک نام باقی نمی مونه.

✨ پاتوقِ شماره یک لاهیجان کجاست؟

اگر دنبال بهترین کافه رستوران لاهیجان می گردید که هم پاستاهای ایتالیایی اش امضا داشته باشه و هم محیطش برای یه قرار دوستانه یا خانوادگی حرف نداشته باشه، کافه رستوران کاژه نو همون جاست. اینجا دیگه خبری از دود کباب نیست؛ جاش رو عطر قهوه تازه دم و برگرهای دست ساز گرفته. کاژه نو برای اونایی ساخته شده که هم به کیفیت غذا اهمیت میدن و هم می خوان توی یه محیط شیک و آروم، خستگی سفر رو از تنشون در کنن. پس اگر توی لاهیجان هستید و می خواید یه شبِ اروپایی رو در قلب گیلان تجربه کنید، میزتون رو توی کاژه نو رزرو کنید. [مشاهده منو و رزرو میز در کافه رستوران کاژه نو]

نتیجه گیری: لاهیجان، شهر خاطره های خوشمزه

سفر به گیلان بدون تست کردن بهترین غذاهای محلی گیلان ناتمومه. میرزاقاسمی با اون بوی دودیش، باقلاقاتوق با بافت نرمش و کباب ترش با طعم ملسش، بخشی از روح این سرزمین هستن.

لاهیجان شهریه که به شما حق انتخاب میده؛ می تونید ظهر رو در یک رستوران سنتی با کته کباب سپری کنید و شب رو در (بهترین کافه رستوران لاهیجان) کاژه نو با یک اسمش برگر جهانی به پایان برسونید. این یعنی لذتِ واقعی زندگی!

امیدوارم این راهنما بهتون کمک کنه تا توی لاهیجان بهترین انتخاب ها رو داشته باشید. یادتون نره که آشپزی، زبانِ مشترکِ همه ی ماست. پس چه آشپز هستید و چه گردشگر، با عشق غذا بخورید!